Разработка и внедрение ХАССП на пищевом предприятии

ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система анализа и контроля опасностей, которая используется в пищевой промышленности для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Эта система позволяет предотвратить, устранить или снизить уровень риска появления потенциально вредных химических, биологических и физических факторов в пище.

Система ХАССП в России представлена в двух стандартах:

1. ГОСТ Р 51705.1-2001 - «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП» (Подходит для тех кто хочет лишь пройти проверку Роспотребнадзора).

2. ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (ISO 22000:2018) - «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП) новый последний стандарт, ранее был ГОСТ Р ИСО 22000-2007 (ISO 22000:2005).

Данный стандарт предусматривает контроль абсолютно всей производственной цепи, полностью включает в себя ГОСТ Р 51705.1-2001, а также имеет дополнительные требования относительно обмена информацией и программ обязательных предварительных мероприятий. 

Подходит для крупных производителей, а также тех, кто поставляет продукцию в торговые сети и на международный рынок. Стандарт позволяет полноценно пройти проверку Роспотребнадзора, торговых сетей «Auchan», «X5 Retail Group», «Metro» и др.

Полезная информация! В законодательстве Евразийского экономического союза установлен уровень штрафов за отсутствие на пищевом предприятии системы ХАССП. Наказание за несоблюдение Федерального закона ТР ТС 021/2011 для разных предприятий устанавливается в индивидуальном порядке.

Стоимость внедрения ХАССП

Сказать заранее, какова будут стоимость работ по разработке, внедрению ИСО 22000 и ХАССП в полном формате, не представляется возможным по ряду веских причин. Расчет стоимости такого партнерства всегда происходит с учетом всех первоначальных предпосылок и сложности исполнения, количестве сотрудников, месторасположения организации, количестве производственных процессов на предприятии, есть ли филиалы и дополнительные площадки, а также мере участия в работе представителей предприятия-производителя, магазина или заведения общественного питания. 

Срок проведения работ по полному внедрению ХАССП на производстве с выездом 30 – 45 дней (при необходимости срок разработки документации может быть сокращен без увеличения стоимости, если будет налажен активный процесс обмена информацией).

При необходимости наш эксперт может присутствовать в момент аудита торговой сети или другими организациями от лица вашей компании.

Этапы внедрения ХАССП ИСО 22000:

Этап I. Аудит предприятия и внутренней документации компании

• Осуществляется выездной аудит предприятия по чек-листу, определяются несоответствия, даются рекомендации по их устранению.

• Проводится сбор и анализ информации по производству, необходимой для начала внедрения системы ХАССП.

• Разрабатывается программа внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

Этап II. Разработка документации ХАССП

• На основе полученной информации разрабатывается документация, соответствующая стандарту.

• Осуществляется согласование и утверждение документов с ответственными лицами за систему ХАССП на предприятии.

Этап III. Обучение и экспертное сопровождение внедрения

• Проводится обучение сотрудников предприятия работе с документами, этапам внедрения и проведению внутреннему аудиту. В процессе обучения демонстрируются все разработанные процедуры и инструкции, а также согласованные в процессе разработки наиболее удобные формы записей и журналы.

• После обучения предоставляется видеозапись обучения для закрепления знаний и подготовки новых сотрудников.

• Проводится сопровождение внедрения.

• Проводится совместный с сотрудниками компании внутренний аудит, в процессе которого закрепляются знания и практика проведения аудита.

Этап IV. Сертификация

• Выдаётся сертификат соответствия, а также именные сертификаты о прохождении обучения и сертификаты внутренних аудиторов на сотрудников предприятия (до 10 человек)

Этап V. Мониторинг ведения документации

• Наш эксперт в течение 1 месяца после завершения работ, будет проверять правильность заполнения журналов, относящихся к требованиям стандарта и давать рекомендации по устранению несоответствий, если таковые возникнут.

В итоге вы получите рабочую систему ХАССП в соответствии со стандартом разработанную с учетом требований проверяющих органов, торговых сетей, а также особенностей вашей производственной деятельности.

Важно! В нашей компании вы можете заказать как полное внедрение СМБПП и ХАССП, а так же отдельный этап: аудит, обучение, разработка документации или отдельно сертификат, так же предлагаем удаленное внедрение без выезда эксперта на предприятие, обратитесь к нашим специалистам за консультацией.

Цель разработки и внедрение ХАССП на пищевых предприятиях

Слово «цель» подразумевает под собой получение заметного результата после осуществления комплекса мероприятий. В достижении цели могут быть применены стратегические уловки, тактические приемы и оперативные процедуры. Ключевой целью в деле разработки и внедрения системы HACCP становится поэтапное усовершенствование технологического цикла, включающее  в себя программу обязательных предварительных мероприятий (ПОМП), составление Руководства по качеству, Плана ХАССП, скрупулезного анализа опасностей и фиксацию критических контрольных точек. В эпицентре механизма задействован ряд важных цифр: 7 основных принципов системы и 3 вида возможных рисков химического, биологического и физического толка. 

Более подробную информацию ответы на дополнительные вопросы вы можете получить у наших экспертов оставив заявку на сайте или позвонив по телефону 8 800 200 61 63

Возможно вас заинтересует; ХАССП для общепита; iso 22000 сертификат; обучение ХАССП; разработка документации ХАССП; программа производственного контроля ППК; технологические карты блюд; сто стандарт организации; сертификация продукции;

Поделитесь со статьей!