Этапы внедрения HACCP документированные процедуры

Этапы внедрения ХАССП ГОСТ Р ИСО 22000-2019

Если пищевое производство принимает решение заказать разработку и внедрение системы ГОСТ Р ИСО 22000-2019 посредством договора с нашей консалтинговой компанией на своем предприятии, то оно должно быть готово к прохождению следующих этапов в работе: 

• 1.Создание и передача полномочий квалифицированной группе HACCP.

• 2.Подробное описание выпускаемой продукции с перечислением ее органолептических, физико-химических и санитарно-гигиенических характеристик.

• 3.Определение назначения и применения продукта или товара.

• 4.Создание эскизов блок-схем (диаграмм) процессов.

• 5.Проведение верификации блок-схем на технологических линиях.

• 6.Составление полноценного реестра всех потенциальных опасностей.

• 7.Постановка акцентов на критических контрольных точках (ККТ).

• 8.Установление максимальных пределов для каждой ККТ до состояния невозврата к исходному варианту.

• 9.Установление наблюдения за каждой ККТ.

• 10.Установление механизмов корректирующих действий.

• 11.Методическое улавливание структуры верификации.

• 12.Создание режима ведения записей / документации.

Пройти мимо и сделать вид, что данный пищевой бизнес все перечисленные манипуляции никоим образом не касаются, не удастся всем тем, кто имеет самое непосредственное отношение к технологической цепочке производства, хранения, транспортирования, реализации продуктов питания. Согласно российскому законодательству система ХАССП или ISO 22000 уже должна быть разработана и внедрена с 15.02.2015 г., а все остальное уже лежит за рамками официального закона.

В нашей организации работают опытные эксперты, которые имеют большой опыт обучения внедрения и разработки стандарта ХАССП и ISO 22000 в разных городах России. Подготовим ваше предприятие ко внешним проверкам, аудитам, к международной или российской сертификации, а так же к проверке Роспотребнадзора. Закажите бесплатную консультацию, наши специалисты расскажут про все нюансы, как будет происходить работа по данному стандарту.

Документированные процедуры ХАССП ISO 22000

Комплект документации, касающейся подробного описания всех процедур ХАССП, без преувеличения имеет внушительный размер. Ядром и теоретическим зерном здесь выступает Руководство по качеству, содержащее описание каждого шага от момента выхода Приказа о создании группы ХАССП до последней точки в регистрации данных. К грамотному варианту вышеуказанного Руководства обычно прикладываются СОП (стандартные операционные процедуры), узкоспециализированные инструкции и миниатюрные стандарты организации, описывающие отдельные этапы технологической цепочки. В комплект также входят таблицы с блок-схемами технологических линий, эскизы «дерева принятия решений», перечни предупреждающих и корректирующих действий по поводу любых сбоев на производстве. 

Рациональным для изготовителей становится также документированные технические «советы» по следующим вопросам:

• → прослеживаемость продукции «от конвейера до прилавка»;

• → борьба с перекрестным загрязнением;

• → работа с хрупкими инвентарем и бытовыми предметами;

• → входной и приемочный контроль;

• → мероприятия по дезинсекции, дератизации и дезинфекции;

• → плановый и предупредительный ремонт оборудования, калибровка и поверка СИ и ИО;

• → утилизация и уничтожение отходов производства;

• → личная гигиена, работоспособность и здоровье персонала;

• → выбор достойных поставщиков сырья и материалов;

• → управление продукцией с подозрением на наличие ГМО и запрещенных к использованию аллергенов;

• → внутренние аудиты собственными силами и с привлечением посторонних уполномоченных лиц.

«Довести до ума» комплект документов самостоятельно на производстве попробовать можно, но для этого понадобится полное освобождение от других обязанностей инициативной группы ХАССП и весьма длительное время, поэтому предлагаем вам заказать внедрение в нашей компании, имеем огромный опыт в разных сферах.

Более подробную информацию ответы на дополнительные вопросы вы можете получить у наших экспертов оставив заявку на сайте или позвонив по телефону 8 800 200 61 63

Возможно вас заинтересует; Внедрение система HACCP на предприятии; Сертификация ХАССП; Курсы HACCP; Программа производственного контроля ХАССП;

Поделитесь со статьей!