Разработка технологических инструкций на пищевую продукцию и изделия (ТИ) 

Технологическая инструкция - форма отчетности, которая устанавливает требования к процессу изготовления, хранения и транспортировке пищевой продукции.

Разрабатывается ТИ для конкретного вида однородной продукции. Важно помнить, что наличие технологической инструкции относится к обязательным нормативным актам, если компания оформляет свидетельство о государственной регистрации, декларацию о соответствии, сертификат соответствия техническому регламенту Таможенного союза на производимые изделия, изготавливаемую в соответствии с установленными государственными стандартами.

Наличие ТИ оказывается необходимым и оформляется для следующих нормативных актов:

• → государственному стандарту;

• → национальному стандарту;

• → техническим условиям.

Для чего необходимо разрабатывать

ТИ Технологическая инструкция предназначена для того, чтобы было грамотное и понятное описание процесса на производстве. В данном описании предусмотрены чертежи и иллюстрации. Благодаря ТИ можно без проблем наладить и автоматизировать производство продукции, сократить расходы и снизить издержки производства.

Из каких разделов состоит технологическая инструкция предприятия

Обязательное наличие титульного листа, в котором содержится главные сведения и информация о компании. Помимо этого на титульном листе необходимо прописать полное название производимых продуктов и номер ТИ.

Основной текст, где прописывается данные о циклах производства, условия транспортировки, хранения и сведения о сырье и материалах, которые использовались при изготовлении изделия. При написании важно  прописать следующие обязательные пункты:

• → описание готового товара и сырья;

• → процедура изготовления;

• → какая упаковка и маркировка будет к продукту;

• → каким образом должна осуществляться приемка;

• → методы анализа;

• → каким образом осуществляется транспортировка;

• → особенности хранения;

• → пищевая и энергетическая ценность;

• → требования к санитарно-гигиеническим нормам;

• → требования к безопасности производства;

• → способы организации контроля за качеством и безопасностью.

Что необходимо прописать в разделах

В разделе, где описывается готовый продукт и сырье, нужно прописать о типе продукции. Указать, что конкретно на этот товар распространяется данная технологическая инструкция. Помимо этого, в разделе должна присутствовать информация о перечне продукции, процесс производства согласно ТИ.

Состав, рецептура не требует подробного описания. Можно указать сами пропорции, которые использовались при производстве. Точное количество употребляемого сырья должна быть определена самостоятельно, в результате экспериментов, в ходе проработки товара.

Прописываются этапы, правила приемки, транспортировки товара внутри цехов и подробное описание хранения. Также необходимо указать параметры техрежимов. Сюда относится:

• → уровень максимальной температуры хранения и влажности;

• → продолжительность этапов;

• → применяемые технологические оборудования.

Описание остальных разделов также должны описывать требования, которые предъявляются к другим стадиям процесса производства товара.

Что нужно для разработки ТИ

Чтобы процедура оформления ТИ была грамотным, потребуется минимальное количество документации. В полноценный пакет бланков, для полного удовлетворения нормативных стандартов ГОСТа:

• → учредительные нормативные бланки с подробной информацией о компании-производителе;

• → наличие технического паспорта и документации;

• → подробное описание товара, характеристики и особенности;

• → наличие государственного стандарта на производимую продукцию;

• → подробное описание рецептуры продукта.

Главными требования к изменениям Технологической инструкции

Изменения, которые предприятие хочет внести, имеет право только та организация, у которой на руках оригинал ТИ. Внося корректировки в подобную отчетность, важно помнить, что эти изменения должны быть в соответствии с государственным стандартом ГОСТ Р-51740.

Важно помнить, что не каждая компания способна составить ТИ, поскольку это сложный, тяжелый и трудоемкий процесс. Профессиональные сотрудники нашей компании помогут справиться с поставленной задачей и в короткие составят технологическую инструкции.

Более подробную информацию ответы на дополнительные вопросы вы можете получить у наших экспертов оставив заявку на сайте или позвонив по телефону 8 800 200 61 63

Возможно вас заинтересует;

→ Декларация ТР ТС;

→ Добровольный сертификат;

→ СТО на пищу;

→ Технологическая карта ТТК блюд;

→ Внедрение ХАССП на производстве;

Поделитесь со статьей!