Технико-технологическая карта на блюда (ТТК)

Разработка технологических карт блюд ТТК оформления купить

Предприятия общественного питания в своей деятельности используют специальную технологическую документацию. Один из основных документов – это технико-технологические карты, которые используются в рабочем процессе.

Технико-технологическая карта – это описание технологии изготовления нового блюда, в котором дается подробное и точное изложение обязательной информации, относящейся к конкретному блюду.

Данные документы обязательно должны быть на всех предприятиях, которые специализируются на общественном питании, начиная от столовых детских садов и больниц и заканчивая ресторанами. При включении в меню заведения нового блюда или напитка, требуется составить подробную.

Содержание: рецепт продукции; используемое сырье; процедуру изготовления; правило оформления, хранения, реализации; пищевую ценность; качества.

На предприятии разработкой ТТК занимаются технологи. Полностью оформленная карта подписывается руководителем, шеф-поваром и самим инженером- технологом. Срок действия карты длится до тех пор, пока в технологию блюда не будут внесены изменения, или до решения руководителя о составлении обновленной ТТК.

Разделы технико-технологической карты:

  • → Раздел об области использования - с указанием предприятия, его филиалов, имеющих право изготавливать продукцию;

  • → Раздел о требованиях к качеству и безопасности, в котором перечисляются нормативные документы (ГОСТы) и требования;

  • → Рецептура с перечислением используемых продуктов, необходимого веса на определенное количество порций;

  • → Технология или порядок изготовления, начиная от подготовки сырья, с перечислением всех этапов тепловой или другой обработки;

  • → Правила обращения после его изготовления (оформление, хранение, подача, продажа);

  • → Внешнее описание продукта с указанием вкуса, запаха, внешнего вида и других показателей, которые можно определить органолептическим способом;

  • → Пищевая ценность в виде количества калорий в одной порции.

Технико-технологические карты на одни и те же или похожие блюда в различных заведениях могут несколько отличаться друг от друга. Если рецептура существенно отличается от стандартных, то продукция позиционируется как фирменная.

Значение ТТК

Карты не нужны, если в заведении общепита продается готовая продукция, например, питьевая вода, сок, закупаемые на стороне хлебобулочные изделия. Если же в столовой или кафе присутствует хотя бы одна операция по переработке готового продукта, то потребуется ТТК, например, из готовых булочек и сосисок готовят хот-доги.

Технико-технологические документы исполняют функции внешнего и внутреннего контроля. Так, в качестве контрольных документов при запросах со стороны ТТК потребуются:

  • → при проверках контролирующих органов;

  • → для разбирательства жалоб клиентов органами Роспотребнадзора;

  • → во время согласования меню с подразделениями Минздрава в больницах, детских и других учреждениях.

Не менее важную роль играют для контроля работы сотрудников со стороны администрации. На основании указанных в них нормативов расхода продукции, времени, необходимого на изготовление, можно определять:

  • → количество необходимых продуктов на дневную закладку;

  • → формирование и расходование запасов с длительными сроками хранения;

  • → факты хищения сырья или готовых блюд, сопоставляя количество продукта на начальной стадии и на выходе;

  • → нарушение технологии изготовления, например, сокращение периода тепловой обработки, при которой блюда остаются сырыми и могут вызвать отравление или жалобы посетителей.

Для того, чтобы документация выполняла возложенные на нее функции, они должны быть составлены правильно, с максимальной точностью и полнотой изложения.

Предлагаем получить готовые технико-технологические карты на различные блюда, составленные в строгом соответствии с требованиями ГОСТ 31987-2012 и правилами САНПИН 2.3.6.1079-01.

Необходимы предприятиям, у которых  нет технолога или он не обладает должной подготовкой для самостоятельного составления документации.

Приобретая ТТК, вы сможете избежать штрафов и неприятностей со стороны проверяющих, а также значительно расширить меню заведения, используя новые рецепты.

Более подробную информацию ответы на дополнительные вопросы вы можете получить у наших экспертов оставив заявку на сайте или позвонив по телефону 8 800 200 61 63

Возможно вас заинтересует;

Разработка и внедрение ХАССП;

ХАССП сертификация;

Декларация ТС;

Сертификация продукции подтверждение соответствия;

СТО готовая продукция;

Поделитесь со статьей!

Разработка технологических карт блюд ТТК оформления купить

Работа по договору

Стоимость и сроки выполнения работ всегда прозрачны и понятны нашему клиенту.

Занесение в гос реестр

Мы гарантируем что все сертификаты для которых предусмотрен гос реестр, будут занесены в данный реестр.

Бесплатная доставка документов

Бесплатная доставка документов курьером лично вам в руки в любую точку.

Широкая область аккредитации

В нашу группу компаний входит несколько органов по сертификации, которые имеют широкую область аккредитации.

Работаем по всей России

Работаем со всеми городами на территории РФ. Вы можете отправить продукцию к нам в офис

Поддержка эксперта

Бесплатная поддержка эксперта как на этапе работ, так и после.

ПРИ СОТРУДНИЧЕСТВЕ

  • Разработка технологических карт блюд ТТК оформления купить
  • Разработка технологических карт блюд ТТК оформления купить
  • Разработка технологических карт блюд ТТК оформления купить
  • Разработка технологических карт блюд ТТК оформления купить
  • Разработка технологических карт блюд ТТК оформления купить
  • Разработка технологических карт блюд ТТК оформления купить
  • Разработка технологических карт блюд ТТК оформления купить
  • Разработка технологических карт блюд ТТК оформления купить
  • Разработка технологических карт блюд ТТК оформления купить

Подготовим и сопроводим вас ко внешним проверкам
(Роспотребнадзор, X5 Retail Group, IKEA, МЕТРО, ЛЕРУА МЕРЛЕН, ГАЗПРОМ, и др.)

Получите консультацию

Позвоните нам по телефону ниже или закажите обратный звонок

Наши специалисты ответят на ваши вопросы по разработки технологических карт на блюда.