Стандарт предприятия и организации СТО

Что такое сто на продукцию

Стандарт организации: нормативный документ – гарант качества продукции

Стандарт организации (СТО) – это комплект нормативно-технической документации, принадлежащий конкретной компании и утвержденный ее руководством с целью совершенствования качества и безопасности выпускаемой продукции или предоставляемых услуг.

Разработка подобного рода документов осуществляется в тех случаях, когда технологический цикл изготовления продукта или услуга имеют специфические нюансы, не укладывающиеся в привычные унифицированные формы государственных стандартов. В полный комплект СТО обычно входят 2 документа: ТУ (технические условия) и ТИ (технологическая инструкция). Грамотно выполненная работа также содержит перечень рецептур, может иметь ряд дополнительных инструкций, предполагаемый реестр потенциально опасных рисков, наработки в сфере системы ХАССП, имеющие ключевое значение для технологического процесса или другие вспомогательные мини-детали, важные для предотвращения сбоев в области заявленной деятельности. 

В законодательном поле термин «стандарт организации» приведен в Федеральном законе «О стандартизации» от 29.06.2015. № 162-ФЗ. СТО распространяется на единичное изделие или группу продуктов, является юридической собственностью предприятия, в том числе, в рамках семейного бизнеса. Документ не подлежит никакому согласованию со стороны контролирующих органов, не может становиться источником плагиата и передаваться посторонним лицам в качестве нормативного стандарта для другой компании. Исключения - случаи прямого наследования юридической собственности с последующим переоформлением на нового хозяина. Все без исключения требования стандарта организации после его внедрения на предприятии являются обязательными для выполнения персоналом.

Стандарт организации оговаривает:

• → четкие требования к качественным характеристикам продукции;

• → ее безопасность для жизни и здоровья потребителей;

• → освещает вопросы идентификации товара несколькими способами;

• → описывает изготовление, реализацию, правила приемки готовых изделий;

• → расставляет акценты на методах контроля, упаковке, маркировке, хранении и транспортировании.

СТО пригоден для целей подтверждения соответствия продукции установленным требованиям в формате декларирования и сертификации в системах ТР ТС и ТР ЕАЭС.

Важно! Разработка комплекта СТО в самостоятельном режиме возможна, обычно опытные технологи неплохо справляются с разделами, посвященными рецептурам и технологической цепочке. Что касается оформления, законодательной нормативной базы, использования свежих актуализированных источников информации, то практика показывает, что с этой «начинкой» документов продуктивнее и грамотнее работает наша специализированная консалтинговая компания.

Кому не обойтись без разработки СТО

Изготовителям продукции не стоит думать, что стандарт организации может стать абсолютной панацеей в области защиты качества и безопасности товаров без применения других составляющих успешного бизнеса. Между тем есть ряд случаев, когда без разработки СТО производственная деятельность может оказаться совершенно невозможной. Оптимальным выбором для производителей использование такого рода нормативной документации становится если:

• → в национальном и межгосударственном реестре ГОСТ и в перечне нормативных документов Евразийского экономического сообщества не встречается данный вид продукции, полностью отсутствуют близкие аналоги, которые можно было бы применить как основу для данного конкретного производства;

• → предприятие-изготовитель работает в «пограничном» формате между промышленным производством и сферой общественного питания, не документированы процедуры упаковки, маркировки, доставки блюд конечному потребителю;

• → нет четко установленных требований безопасности к кулинарным изделиям или полуфабрикатам высокой степени готовности, реализуемым населению в супермаркетах;

• → возникла необходимость обоснования увеличения срока годности в большую сторону в связи с применением инновационных технологий термической обработки;

• → изготовитель применяет новые виды защитной потребительской упаковки, дающие шанс продукту не подвергаться микробиологической контаминации и это требует закрепления данных в официальном документе;

• → производитель изъявляет желание ужесточить значения показателей безопасности продукции.

Разобраться в фейерверке довольно жестких требований и ограничений предприятиям-изготовителям чаще всего оказывается не по силам. Этот процесс носит длительный и трудоемкий характер, великое множество нюансов заставляет выполнять эту работу скрупулезно, на что иногда в рамках трудовых будней просто не остается времени.

Обратите внимание! Поручить разработку СТО всегда рациональнее группе экспертов, которая выполнит техническое задание быстро, сноровисто, будет оставаться на постоянной связи с заказчиком, учтет все сложности и особенности данного конкретного предприятия и применит на деле все свои знания в этой области.  

Какая информация нужна для разработки

В списке информационных данных, которые будут использовать эксперты при подготовке комплекта СТО не так много документов:

• → реквизиты юридического лица – последующего владельца подлинника: ОГРН, ИНН, ОКПО;

• → ассортимент и классификационные признаки продукта, в том числе описание желаемых органолептических и физико-химических характеристик;

• → масса нетто потребительской упаковки или вес отдельной единицы товара;

• → рецептуры готовых изделий;

• → реестр сырьевых компонентов, в том числе сырья, поступающего по импорту;

• → блок-схемы технологических процессов или ТТК на кулинарные изделия;

• → список оборудования с технологических линий;

• → все виды потребительской и транспортной упаковки;

• → пожелания изготовителя к срокам годности и условиям хранения.

 Из каких разделов состоит

Заказчик услуги по разработке СТО получит на руки объемный пакет документов, который будет содержать нижеследующие разделы:

• → область применения данного стандарта;

• → нормативные ссылки на ГОСТ, которые были использованы при написании документа;

• → термины и определения в заданной области;

• → классификация продукции при необходимости;

• → требования к качеству и безопасности в рамках ТР ТС и ТР ЕАЭС;

• → основные характеристики готового продукта с подробным перечислением органолептических и физико-химических свойств;

• → санитарные требования безопасности;

• → требования к сырью и вспомогательным материалам с учетом ограничений по их использованию;

• → маркировка на потребительской и транспортной упаковке;

• → виды упаковочных средств с указанием требований к их безопасности;

• → правила приемочного контроля;

• → методы исследований продукта в испытательных лабораторных центрах и на предприятии в ходе приемки;

• → правила хранения и транспортирования с учетом цифровых данных температуры, относительной влажности и давления (при необходимости);

• → требования безопасности к технологическому циклу и охране окружающей среды на основе принципов ХАССП;

• → требования к обеспечению водой, льдом и паром процессов производства (изготовления);

• → гарантии изготовителя при неукоснительном соблюдении всех требований;

• → информационные сведения о пищевой ценности 100 г готовой продукции;

• → библиография (перечень ссылок на законы, постановления, приказы, Сан ПиН, СП, МУ, МУК, ГН, МР);

• → ключевые слова, ставшие основой документа;

• → образец маркировки (по требованию заказчика);

• → рабочие рецептуры;

• → описание технологического процесса;

• → требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства;

• → контроль производства с основными чертами программы производственного контроля;

• → требования охраны окружающей среды.

Полезная информация! Иногда предприятие-изготовитель, выпускающее продукцию по национальному или межгосударственному стандарту, заказывает у консалтинговой компании небольшие стандарты организации, посвященные отдельным точкам технологической цепочки или фрагментам Системы менеджмента безопасности.

Какой бы цели не придерживались представители производственных площадок, ресторанного, и торгового бизнеса, разработка СТО никогда не бывает лишней и лишь помогает развитию и совершенствованию трудоемкого процесса изготовления качественной и безопасной продукции.

Стоимость данного рода услуг лежит в широком диапазоне и рассчитывается индивидуально с учетом базы предварительных данных.

Более подробную информацию ответы на дополнительные вопросы вы можете получить у наших экспертов оставив заявку на сайте или позвонив по телефону 8 800 200 61 63

Возможно вас заинтересует;

→ Внедрение ХАССП на предприятии;

→ Программа ППК;

→ ТИ пищевая продукция;

→ Добровольная сертификация продукции;

→ Разработка технических условий на изделие;

Поделитесь со статьей!